2010年5月19日 星期三

食用生物學-三杯魟魚

今天的食物生物學我們請到家裡最會下廚的一位長輩來示範
第一次吃到這東西就覺得:哇!這.......真是太好吃了~(背後出現龍騰與扇子舞),
而且他是軟骨魚:魟魚耶!


材料有:九層塔、蒜頭、薑片、魟魚、麻油、醬油、糖、米酒,比例皆適量

魟魚是軟骨魚,所以骨骼看起來跟一般魚不太一樣

首先用中火將麻油加熱,放入蒜頭與薑爆香直到有些蒜頭香味

接著小火將川燙過的魟魚放進去,靜置約1分鐘
*小火可以防止沾鍋,因為魚肉軟嫩容易沾鍋,如果這裡是要煮三杯雞就沒關係
*川燙就是將魟魚過滾燙的水後撈起,可以去腥、防止沾鍋、變形


中火拌炒至顏色略有改變,
在加入佐料:醬油、糖、米酒(目測比例約1:3:1),糖要加非常多

偶而拌炒約5分鐘至醬油色出現,加入九層塔

 
 
1米酒  2糖
3醬油  4九層塔

最後在將九層塔拌勻,等待約2分鐘

起鍋前轉大火,讓香氣逼出來即可起鍋
下圖為成品,看起來實在是非常美味阿!


看起來十分好吃吧!
軟骨魚的優點在於:連骨頭也可以吃下去阿!完全沒阻礙,真是超好吃

真是感謝我姑丈煮出這麼美味的食物,原來魟魚也可以是美食~

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