食用生物學2-豬腦湯[六合夜市呂家豬心]

第二間介紹的是位於六合夜市蛇店對面的
呂家豬心



地址:高雄市新興區六合二路16號
營業時間:1700-0200

之前看到這間店就被吸引，一直說要來嚐試看看-人生第一次的吃豬腦體驗，去年退卻了，今年終於提起勇氣來嘗試，吸引我的是這些活跳跳的擺盤!

左:豬腦      右:(下)脊髓*1 (上)雞睪丸

左:豬心*2 右:豬腎
這間店據說也是在地經營很久的老店，傳到了第二代，價錢在這夜市裡也算是平價可親，而且老闆看我們這麼好奇的研究馬上把原來只剩兩顆的豬腦又補了好幾顆新鮮的上來，順便還露了一手絕活-牙籤去腦膜-給我們看，因為腦膜有許多血管，會造成豬腦腥味太重，因此在料理前要先將此構造去除，但是豬腦跟豆腐一樣嫩，如何去除腦膜又不傷到豬腦呢?答案是一根牙籤。


老板俐落的用牙籤挑起部分腦膜，轉了幾圈隨手將腦袋翻面，很乾淨俐落的將整個腦膜去除，這樣豬腦湯才會更鮮甜好吃。

左:手術前充滿血絲    右:手術後潔白無瑕
(這層腦膜也可以保護腦部不受細菌侵襲，所謂血腦障璧是也) (腦膜跟血腦障壁沒有直接關係，腦膜功能跟脊髓披膜的功能類似，是為了保護裡面軟軟的神經細胞，屬於結締組織；血腦障壁是指腦部微血管內皮細胞排列比較緊密，而且有一層基底膜包裹，並且外側會有神經膠細胞包圍，故許多物質無法輕易入侵腦部)

今天的主要目的就是-豬腦湯、龍骨湯這兩道菜啦


龍骨在台語上有許多種用法，包含脊椎骨(脊柱)、脊髓，都可以稱做龍骨，我總覺得脊髓的龍骨應該是省略了髓這個字。(龍骨)


撈起來看真是漂亮，正反兩面要看的東西幾乎都有
無論是大腦、小腦、腦幹(中腦、橋腦、髓腦[延腦])、腦垂腺，都可以明顯看到他們的位置
腦幹包含中腦、橋腦、延腦
中腦:跟視覺、聽覺有關
橋腦:和呼吸控制有關，並可以連結大腦小腦的訊息
延腦(或稱為延髓):控制心跳、呼吸、嘔吐、咳嗽、打嗝、打噴嚏，故稱為生命中樞
腦垂腺:可以分泌生長激素的位置

把左右腦從中切開來可以看到間腦位置


把大腦縱切，可以看到大腦分成兩個顏色，外面是灰質，裡面是白質，和脊髓顏色正好相反

為了展現人人都是豆腐腦，所以用筷子戳了一下，完全沒有阻礙阿
接下來是小腦


正反兩面也很清楚，本來以為豬的小腦看不出左右兩半球，後來才發現他也是有的，只是他中間那部份比較大且凸起

很明顯可以看出有兩條線，那就是左右小腦啦



這就是橋腦跟延腦，其實小腦是橋腦膨大發育而來的，所以他們兩個直接相連。

把小腦切開，也可以看出和大腦一樣分成兩種顏色

最後當然是吃光光!


終於結束了這場[美食盛宴]，整體而言湯很好喝，蔥薑將鮮味整個帶出來，腦的口感就跟豆腐一樣，沒什麼特殊的味道，脊髓比較有趣一點，因為外層的膜帶點QQ的感覺，外Q內嫩的雙重口感還滿有層次的；不過一邊拍照一邊吃的結果是最後有點冷掉，腥味也跑出來了。吃完整碗腦袋後我的腦袋也不太清楚，因為一邊拍照一邊品嘗，實在是精神壓力很大!最後回家前都還有點反胃(想像神經科醫生一邊開腦一邊把病人的腦袋挖出來吃的感覺...)。跨過這到難關後，我整個精神力又有提升，我想已經很少食物會讓我不敢吃了!
下次可以嘗試這間店的麻油系列，聽說這是這裡的招牌歐。


*1:脊髓有漸漸變尖的趨勢，右側那尖尖的就是尾椎部分的脊髓呢，很佩服抽脊髓可以抽的這麼漂亮

*2:很好奇的問店家為什麼豬心分成兩堆，仔細一看右側那堆是瓣膜，原來瓣膜口感跟心肌有差異，瓣膜較脆、心肌較軟，喜歡吃什麼部位還可以自己選，真是貼心的店家。