食用生物學5-肺[阿龍香腸熟肉]

阿龍香腸熟肉


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地址:台南市中西區保安路34號
營業時間:0900-2100


保安路是來台南朝聖美食必經之處，連結國華街一路吃到這裡，是一件十分幸福的事情。
阿龍香腸熟肉是老店了，在台南，香腸熟肉其實就跟黑白切差不多，點菜是以每樣20元來計算，十分的便宜，加上一碗肉燥飯、一碗滿滿都是料的綜合湯，100元左右就可以吃超撐的，而且樣式也很多 任君挑選呢，三五好友過來吃更適合。

第一次到這裡時就看到攤前有許多教材可以用

那對切的豬心、旁邊豬的雙角子宮、輸卵管等，都是非常好的活教材 (疑?變成食物應該是死教材)

不過今天的主角是這個

看出來是什麼了嗎? 沒錯，右下角那有支氣管的就是肺
去年也曾經挑戰過整套的呼吸系統(詳見:食用生物學3-呼吸系統關東煮[旗津無名關東煮])，不過這次會好奇的原因是因為點肺這道菜時，老闆跟我說你要吃"硬的"還是"軟的"，第一次他跟我解釋硬的肺比較入味，想到去年可怕的口感，我還是嘗試硬的好了，畢竟那軟爛的口感一樣是我難以克服的恐懼，沒想到在阿龍，肺處理的非常好，沒有之前那可怕的回憶，沒想到這裏的料理法跟佐料讓肺在我腦袋裡大翻身。


肺尖沾著甜甜的醬油膏，搭配上黃芥茉醬的香氣，一入口那略為彈舌的口感取代了之前不好的回憶，台南美食真是太厲害了!!


這張明顯可以看出肺的支氣管，左邊偏白的肺吃起來有些泡泡的口感，細看還可以看出一些空洞，煮比較短時間的話就可以保留原來肺的狀態多一些，煮比較長時間的話肺泡就會縮在一起，口感變的比較扎實有彈性一些。
下次有機會來台南吃吃這美食吧，阿龍還有其他台南限定小菜如:濃郁的蟳丸、鯊魚肉、鯊魚皮、炸旗魚肚等，可以過來試試看這特殊的黑白切。